小笠原を代表する果物【パッションフルーツ】のシーズンがやってきました！
Mermaid Cafe（マーメイドカフェ）のオリジナルケーキ【パッションとくるみのケーキ】も再販開始です♥
小笠原のパッションフルーツ
小笠原の夏を代表する果物【パッションフルーツ】
甘酢っぱい味と香りが【南国】を感じさせてくれる、人気の果物です。
ひと昔前よりも生産量が多くなり、出荷される時期も長くなりました。
お中元シーズンにはいまだ争奪戦が繰り広げられているようですが、一般消費者にとってもかなり手に入りやすくなりました。
パッションとくるみのパウンドケーキ
商店にはパッションフルーツのジュースやジャムといった加工品が数多く並んでいます。
そんななか『島食材を使ったケーキ』を製造・販売している Mermaid Cafe（マーメイドカフェ）的には
パッションフルーツで焼菓子を作りたい！
という思いがありました。
生のパッションフルーツをパウンドケーキに使いたい
パッションのジャムもコンク（果汁濃縮シロップ）もおいしいのですが、煮詰めてあるのでどうしても香りが飛んでしまいます。
火入れしたものを材料にして再び焼き上げると、酸味は残っても香りがまったくなくなってしまうのです。
それはとてももったいない。。。
思い切って、生のパッションを生地に入れてみたらどうかしら・・・？
生パッションを使ったパウンドケーキのレシピができるまで
パウンドケーキは、バターの多いしっとりケーキ。
パッションフルーツの果肉は水分が多く、ほぼ果汁。
パウンドケーキの一般的なレシピにパッションの果汁を加えたら、間違いなくベタベタしたものになります。
焼き上がり・口当たりを軽くするには・・・
アーモンド粉の出番でしょう。
島ラムレーズン・パウンドケーキも水分多めのラムレーズンを加えているため、軽さを出すためにアーモンド粉を入れているのです。
試行錯誤を続け、小麦粉１に対してアーモンド粉1.4の配合に落ち着きました。
・・・なんて贅沢（笑）・・・
普段よりもバターのホイップ時間を長くして、パウンドケーキ１本にパッションフルーツ２個分の果肉を投入。
あっさりとした口当たりにコクを加えるため、クルミも加えます。
こうしてできあがったパッションとくるみのパウンドケーキ
パッションフルーツの香り・軽い口当たり・さわやかな中に感じるコクが一体化した、店主納得のケーキができあがりました♥
小笠原の夏の味・パッションフルーツの焼菓子
旬のパッションフルーツの果肉をたっぷり加えることで、フレッシュなパッションの香りを楽しめる【パッションとくるみのパウンドケーキ】
バターケーキでありながら、フルーティでさわやかな味わいです。
小笠原の夏を感じる味。
ぜひ一度お試しくださいね♥
※パッション風味のベイクドチーズケーキも好評です♥
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