郷土料理

小笠原の代表的な郷土料理といえば『島寿司』　近海で撮れたサワラを醤油ダレの漬けにし、ワサビの代わりにカラシを使うのが特徴です。郷土料理は家庭料理でもあるので、漬けダレは家庭によってさまざまでみりんの配合などが変わりますが、私が初めて教えてもらった漁師の奥さんは『生醤油でいいのよ』と言っていました…

小笠原の郷土料理の中でも、普段の食卓にに欠かせないみそ汁として登場するのが『アカバ汁』　アカバとは島での呼び方で、正式な名前はアカハタ。このアカバからとれる出汁が、実に上品なお味なのです。鍋やブイヤベースは他のサカナでも美味しく仕上がりますが、おみそ汁の出汁としては、アカバに勝るサカナはないでしょう。

小笠原の郷土料理『ダンプレン』　ダンプレンって、いったい何語でしょう！？　ダンプレンとは、英語で団子意味する『Danpuren』が訛ったものです。　その料理は鶏肉ベースで出汁をとり、玉ねぎやニンジン、キャベツなどを加えた塩味のスープに、小麦粉を水と卵で溶いた団子を入れた『洋風すいとん』です。

ビネガーがなまって『ピーマカ』 『ピーマカ』 初めて聞いたら、なんのことか全くわかりませんね（笑） 白身魚を薄切りにし、玉ネギや大根などと一緒に酢漬けにしたお惣菜です。 欧米文化が色濃いこの島、『酢』のビネガーがなまって...

小笠原の郷土料理で、島寿司の次に興味を持つ方が多いのは『カメ料理』。 『えー！？　カメを食べるの？』ってよく聞かれますが、定期船などなかった時代には大切なタンパク源だったのです。 漁法も伝統的な『カメ漁』を用い、年間の捕獲数も決...